Ph. : potage aux orties Made In Berry

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Les orties abondent dans la nature et c'est à partir de leurs feuilles que je vous ai proposée quelque chose pour le moins original. Un bonheur n'arrivant jamais seul, m'arrêtant ce jeudi sur l'Aire de Salbris (retour en Sarthe après plusieurs jours dans notre Berry Chéri, j'achète un des livres de la collection "La Cuisine Bonheur" et devinez sur quoi ? La cuisine à l'ortie que présente Bernard Legeay. Tout y passe : des potages, œufs et autres omelettes, aux entrées, soufflés et tartes, en passant par les terrines, les poissons, les viandes et volailles, les perles de riz, légumes, , mousselines d'accompagnement pour vos plats et... DESSERTS !!
Ce qui me fait dire que si vous avez besoin d'une recette, n'hésitez pas...


Recette du potage ci-dessus
Il s'agit d'une recette traditionnelle selon Berry-popotte, toutefois je vous communique ci-dessous celle réalisée à partir de l'ouvrage.

Pour 4 personnes :
* Orties = 200 g
* 2 à 3 pommes de terres farineuses ( bintje)
* 1 Oignon
* Eau - bouillon de volaille = 1,25l
* 25 g de beurre
* sel et poivre (bouquet garni, facultatif)
* crème fraîche : facultative

Réalisation :
Via une passoire, passez les feuilles dorties sous l'eau courante, puis dans une large casserole, les mettre.
Etuver ensemble les orties et l'oignon finement taillés.
Ajouter le liquide de mouillment (bouillon de volaille compris) et amener la préparation à ébullition.
Ajouter le spommes de terre.
Au terme de la cuisson, passer votre potage.
Saler, poivrer. Additionner ou non la préparation par un filet de crème fraîche avant de servir.

Remarques :
*Il est préférable de passer le potage dès que les légumes sont cuits. D'autant que le Fer contenu dans les orties, se décompose très vite à air libre. En fait, une cuisson prolongée diminue la saveur du potage.
* La crème fraîche peut être remplacée par du lait.
* Bien évidamment, le Sancerre Blanc a planté décor berrichon. Un rouge sera plus approprié.
* Assortir le potage par les ingrédients de votre choix : gruyère, rondelles de pain revenues dans une noix de beurre, coulis de tomate froid, etc.

Une recette simple, mais ô combien savoureuse !
Bien voilà, à vous de faire et... Bon appétit !
Dites-nous ce que vous en pensez, est-ce que ça vaut la peine d'aller attraper des papules en se piquant via les bouchures et taillis du Berry, pour un potage, etc, etc...


Berrypassion
Archives 2 Jan 2006

Je ne sais pas si vous savez ceci, l'ortie est un aphrodisiaque.

Certainement que la plante se prépare en cuisine comem si tu préparais des épinards. Mixée elle devient une soupe délicieuse et raffinée (ajouter une ou deux pommes de terre), cuire dix minutes à la cocotte minute, mixer, ajouter du lait ou de la crème fraîche avant de servir.

La "soupe d'orties" de nos grands-mères était un véritable régal. Séchée ou cuite, les orties ne sont plus irritantes. Au contraire, nous dit Mésségué, elles sont douces comme un velours sur la langue ...
On mange les jeunes pousses de l'ortie blanche (qui elle ne pique pas) soit en potage soit en vinaigrette ou même crues comme au XVIIIe siècle. Les Orties sont en effet des plantes fort nutritives, riches en fer, (indispensable à la reconstitution des globules rouges, et pour la bonne oxygénation des tissus), magnésium, etc. L'ortie représente l'avantage sur les épinards de n'être pas trop acide, donc favorable aux rhumatisants, aux goutteux, et aux arthritiques. Elle contient en outre de la sécrétine, excellent stimulant hormonal des glandes digestives de l'estomac, de l'intestin, du foie, du pancréas et de la vésicule biliaire.

Mangez de l'ortie, nous dit Mésségué, le goût en est délicieux, lorsque les feuilles sont choisies bien tendres, et vous y gagnerez en outre la santé!

Bonjour,

Voici la souris dans le potage, je trouve bien lorsqu'on le peut, de passer nos recettes de gastronomie berrichonne sur internet, comme tu le fais, Muriel. Ton appareil photo sera toujours mieux dans ce cas, il doit être aussi génial que sa propriétaire ..

Tout y est : les orties, le Sancerre .. j'avais envie de témoigner ainsi mon attachement au Berry.
Bises tous